JANG, AE RAKR,장애라,KIM, DONG WOOKKR,김동욱,KIM, HEE JINKR,김희진,YOON, JI YOULKR,윤지열,GIL, JU AEKR,길주애,LEE, SUNG KIKR,이성기
申请号：
KR1020150045544
公开号：
KR1020160117005A
申请日:
2015.03.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a sausage fermented with Lactobacillus kimchi with an enhanced antioxidative activity, and to a manufacturing method thereof. The sausage fermented with Lactobacillus kimchi has excellent antioxidative activity, and has a high overall preference including taste, nutrition, and savor. The sausage fermented with Lactobacillus kimchi is fermented, dried, and ripened using lactobacillus derived from kimchi, thereby having high content of lactobacillus and dipeptides which are antioxidative substances. The sausage fermented with Lactobacillus kimchi has an excellent antioxidative effect, and a high overall preference, and thus can be developed into a processed food having marketability having high added value suitable for the taste of a foreigner.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 항산화 활성이 강화된 김치 유산균 발효 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 항산화 효과가 뛰어나며 맛, 영양 및 풍미를 포함한 종합적 기호도가 높다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 김치에서 유래한 유산균을 이용하여 발효, 건조 및 숙성하므로 항산화 물질인 유산균 및 디펩티드의 함유량이 높다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 항산화효과가 뛰어나고 종합적 기호도가 높아 한국인은 물론 외국인의 입맛에도 적합한 고부가가치의 상품성을 지닌 육가공품으로 개발될 수 있다.
