The present invention relates to a method for producing kimchi. More specifically, the present invention relates to a method for producing kimchi, which comprises the following steps: smoking water via a cold smoking method； adding salt to the smoked water to produce salt water； smoking Chinese cabbage； immersing the smoked Chinese cabbage in salt water； taking out the immersed Chinese cabbage, and cleaning the same to prepare salted Chinese cabbage； and mixing the same with a seasoning containing red pepper, garlic, and salted seafood. The kimchi produced according to the present invention has a unique smell of smoke with no taste or smell of fish due to the salted seafood, and thus even children or foreigners can have the kimchi without unpleasant feelings.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 물을 냉훈법으로 훈연시키는 단계； 훈연된 물에 소금을 부가하여 염수를 제조하는 단계； 배추를 훈연시키는 단계； 염수에 훈연된 배추를 담지시키는 단계； 담지시킨 배추를 건져서 세척하여 절임 배추를 준비하는 단계； 고춧가루, 마늘, 젖갈을 포함하는 양념에 버무리는 단계를 포함하는 김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 김치는 특유의 훈연 향이 있고 젖갈류나 생선에 의한 맛이나 냄새를 없애 어린이나 외국인들이 거부감 없이 섭취할 수 있는 효과가 있다.
