LEE, BYOUNG YOUNG,이병영,YOU, JUNG IM,유정임,KANG, CHANG SOO,강창수,KIM, BYUNG GUK,김병국,JEONG, OAK SEON,정옥선,YOO, BIT NA,유빛나,LEE, BYOUNG YOUNGKR,YOU, JUNG IMKR,KANG, CHANG SOOKR,KIM, BYUNG GUKKR,JEONG, OAK SEONKR,YOO, BIT NAKR
申请号：
KR1020150094913
公开号：
KR1020150083985A
申请日:
2015.07.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cyanidine-3-glucoside (C3G) containing kimchi manufacturing method, and more specifically, to a kimchi manufacturing method, which comprises: making kimchi seasoning added with less red pepper powder, and ground content of raspberry wine, mulberry, or blueberry, and then mixing the kimchi seasoning with salted Chinese cabbage, thereby providing excellent aesthetic appearance of kimchi added with functional properties. According to the invention, the function specific to a C3G component is added, red pepper powder is less used, and the C3G component enables kimchi to be in a fresh state for a long period of time since a C3G containing material is used. The invented Kimchi is expected to be favorable to foreigners, children, pregnant women, and women to be breast-feeding her baby.본 발명은 C3G 함유 배추포기김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리의 분쇄물을 양념에 첨가하고 절인 배추에 버무려 고춧가루를 적게 사용하면서도 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 배추포기김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 고춧가루의 사용을 최소화하면서도 관능성이 우수하고 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 김치를 제조할 수 있다.본 발명의 김치는 특히 고춧가루 특유의 강한 매운맛과 향을 싫어하는 외국인이나 어린이, 임산부 그리고 아기에게 수유를 해야 하는 출산 직후의 여성들에게 선호도가 높을 것이라 기대된다.
