The present invention relates to a method for producing a Chinese cabbage kimchi containing C3G by using sugar-pickled bran, Odie, and blueberry. More specifically, the present invention relates to a method for producing a Chinese cabbage kimchi containing sponge, The present invention also relates to a method for producing a Chinese cabbage kimchi having excellent functionality and added functionality while using less red pepper powder. According to the present invention, by using a C3G-containing material, it is possible to manufacture a kimchi which can be eaten for a long period of time because its functionality peculiar to the C3G ingredient is added and the use of red pepper powder is minimized. In addition, it is possible to produce C3G - containing cabbage kimchi which is always high quality by keeping the color and taste of the C3G - containing materials such as bokbunja, audi and blueberry preserved even after storage for a long time. The kimchi of the present invention is expected to have a high preference for foreigners and children who do not like strong spicy flavor and aroma peculiar to red pepper powder, women who are pregnant and women who need to feed their babies immediately after giving birth.본 발명은 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 C3G 함유 배추포기김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리를 당절임하여 생성된 당절임 여과액 또는 당절임 분쇄물을 양념에 첨가하고 절인 배추에 버무려 고춧가루를 적게 사용하면서도 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 배추포기김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 고춧가루의 사용을 최소화하면서도 관능성이 우수하고 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 김치를 제조할 수 있다. 또한 C3G 함유소재인 복분자, 오디, 블루베리를 당절임하면 오랜 기간 저장하더라도 색상이나 맛이 변질되지 않고 유지되어 언제나 우수한 품질의 C3G 함유 배추포기김치를 제조할 수 있다.본 발명의 김치는 특히 고춧가루 특유의 강한 매운맛과 향을 싫어하는 외국인이나 어린이, 임산부 그리고 아기에게 수유를 해야 하는 출산 직후의 여성들에게 선호도가 높을 것이라 기대된다.
