INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;CHARMBALHYO FARMING ASSOCIATION CORP.
发明人:
KIM, YOUNG MIN,김영민,KIM, MYUNG SUNG,김명성,KIM, YOUNG MINKR,KIM, MYUNG SUNGKR
申请号：
KR1020160073783
公开号：
KR1017957750000B1
申请日:
2016.06.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented white kimchi. More specifically, salt-pickled cabbage is soaked, for a long time at a low temperature, in a kimchi seasoning without low molecule sugar selected from the group consisting of sugar, oligosacharrides, and fruits, or naturally fermented sugar-pickled vegetable solution, thereby reducing spiciness and sodium content while ensuring deep flavor. Accordingly, it is possible to increase preference by foreigners, the old and the infirm, patients, and children, and also to increase crunch texture by delaying tip burn.본 발명은 발효 백김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 설탕, 올리고당 및, 과일 또는 채소 당절임의 자연발효액으로 이루어진 그룹에서 선택되는 저분자당을 제외한 김치양념에 절임배추를 저온 장기간 동안 재우는 방식을 통하여, 맵고 짠맛을 줄이고 깊은 맛을 냄으로써 어린이, 환자, 노약자, 및 외국인의 기호도를 향상시키고, 연부현상을 지연시켜 아삭함을 증대시킬 수 있다.
