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应用油脂萃取技术制备麻辣复合调味料的实现方法
- 专利权人:
- 内蒙古红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 宁静,马丽娅,杨瑞香
- 申请号：
- CN201910639372.1
- 公开号：
- CN110367502A
- 申请日:
- 2019.16.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用油脂萃取技术制备麻辣复合调味料的实现方法,采用大豆油440‑480份,印度辣椒24‑32份,云南青花椒44‑52份,大蒜140‑160份,泡姜55‑60份,郫县豆瓣酱150‑160份,蚝油70‑80份,混合香辛料30‑35份,食用盐80‑88份,鸡精55‑60份,白砂糖65‑75份,牛肉粉15‑20份,鸡肉膏12‑16份制成。本发明通过对原料配比、原料预处理、加工工艺进行优化,采用三次低温萃取有效解决了传统调味料带来的风味易丧失、易氧化的缺陷,同时为后期食材烹饪制作加工中,提供了一种更加方便快捷、稳定风味的方法,提高了美食的制作效率,减少人力和能耗成本,改变了以往耗时长、风味不稳定的弊端,为同类川菜的标准化制作奠定基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
