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一种风味型蚝油及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,吴奇霄,刘福权
- 申请号：
- CN201910167223.X
- 公开号：
- CN109770153A
- 申请日:
- 2019.06.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味型蚝油及其制备方法,采用混合精油微乳溶液10‑20份、混合提取液1‑2份、鲜蚝肉100‑200份、复合稳定剂0.5‑2.5份、食用盐20‑40份、白砂糖20‑40份、纯净水适量制备而成。本发明将花椒精油、生姜精油加入至蚝油中,使得产品不仅有鲜蚝的鲜味还将藤椒、生姜风味有机的结合在一起,并且通过合理的工艺和配方的设计,产品中没有藤椒或生姜风味过于浓郁或其他不良风味的出现。蒸馏后的藤椒和生姜残渣进行了充分利用,以30‑50%的食用酒精作为溶剂,利用加热和超声波的作用促进藤椒和生姜中脂溶性有效成分溶出,进一步提升产品营养性,保证了产品品质的稳定性和均一性,产品在较长时间的贮藏后,依然风味较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
