PURPOSE: Red pepper jam using yacon and peach, and a producing method thereof are provided to simplify production processes of the red pepper jam, and to improve the palatability and the food functionality of the red pepper jam. CONSTITUTION: A producing method of red pepper jam using yacon and peach comprises the following steps: mixing 40~50wt% of red pepper juice, 48.8~58.8wt% of sugar, 0.5~0.7wt% of citric acid, 0.05~0.15wt% of vitamin C, and 0.3~0.7wt% of pectin； and heating the mixture, and sterilizing. The red pepper juice is fermented by lactobacillus. The mixture additionally contains the yacon and the peach. 본 발명은 고추잼 제조방법에 관한 것으로서, 건강 기능성과 기호도가 뛰어난 고추잼을 제조하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명은, 일반 고추즙 또는 발효된 고추즙 중 선택된 어느 하나와, 설탕과, 구연산과, 비타민C와, 펙틴으로 이루어진 혼합물이나 이 혼합물에 복숭아 또는 야콘을 추가하여 가열한 다음으로 살균하여 얻어지는 것을 특징으로 하여, 지역특화작목인 고추, 야콘 및 복숭아의 부가가치 향상과 농가소득 증대에 기여할 뿐만 아니라 국민건강 증진에도 크게 기여할 수 있다.
