It is not necessary to heat and cool the jelly-like food, it is possible to gell the food promptly after dissolving in the food and does not excessively harden the gel over time, causing a problematic level of off-taste Provided are a jelly preparation which does not give to food and a food containing said jelly composition. The jelly preparation composition of the present invention contains 5 to 25% by mass of sodium alginate, 2 to 10% by mass of calcium citrate, 0.4 to 2.5% by mass of citric acid (based on anhydrous basis), and an excipient , And the content ratio of calcium citrate to citric acid (calcium citrate / citric acid) is 2 to 5.ゼリー状食品の調製に加熱と冷却を必要とせず、食品に溶解させた後、速やかに食品をゲル化させることができ、かつ経時的にゲルを硬くさせすぎず、問題となるレベルの異味を食品に与えることのないゼリー剤組成物及び当該ゼリー剤組成物を含有する食品を提供する。 本発明のゼリー剤組成物は、アルギン酸ナトリウムを5~25質量%、クエン酸カルシウムを2~10質量%、クエン酸を0.4~2.5質量%(無水基準)、及び賦形剤を含有し、クエン酸カルシウムとクエン酸の含有質量比(クエン酸カルシウム/クエン酸)が2~5である。
