Provided are a sourness enhancer and a method for enhancing sourness, which can enhance sourness by adding to seasonings, foods and the like. It is a sourness enhancer having a peroxide value of 15 to 180 and an oxidized fat containing 10% by mass or more and 100% by mass or less of milk fat as an active ingredient. Moreover, it is a seasoning and a foodstuff whose acidity was enhanced by the addition of the acidity enhancer. Furthermore, it is a method of enhancing the acidity of seasonings and foods by adding an oxidized fat and oil containing a milk fat of 10 to 100% by mass with a peroxide value of 15 to 180.調味料、食品等に添加することで、酸味を増強することができる、酸味増強剤、並びに酸味を増強する方法を提供する。 過酸化物価が１５～１８０であり、１０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とする、酸味増強剤である。また、その酸味増強剤の添加により酸味が増強された調味料、及び食品である。更に、過酸化物価が１５～１８０であり、１０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含む酸化油脂を添加することによる、調味料、及び食品の酸味を増強させる方法である。
