The present invention provides an umami enhancer and a method for enhancing umami, which can enhance umami by adding it to seasonings, extracts, foods and the like. It is a umami enhancer having a peroxide value of 12 to 180 and an oxidized fat containing 10% by mass or more and 100% by mass or less of milk fat as an active ingredient. Moreover, it is a seasoning, an extract, and a foodstuff whose umami taste is enhanced by the addition of the umami enhancer. Furthermore, it is a method of enhancing the umami taste of seasonings, extracts, and foods by adding an oxidized fat and oil having a peroxide value of 12 to 180 and containing 10% by mass to 100% by mass of milk fat.調味料、エキス、食品等に添加することで、うま味を増強することができる、うま味増強剤、並びにうま味を増強する方法を提供する。 過酸化物価が１２～１８０であり、１０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とする、うま味増強剤である。また、そのうま味増強剤の添加によりうま味が増強された調味料、エキス及び食品である。更に、過酸化物価が１２～１８０であり、１０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含む酸化油脂を添加することによる、調味料、エキス、及び食品のうま味を増強する方法である。
