SUEDZUCKER AG MANNHEIM OCHSENFURT;ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム／オクセンフルト
发明人:
THOMAS WALTER,ワルター、トマス,ALIREZA HAJI BEGLI,ハジ ベグリ、アリレザ
申请号：
JP2014156517
公开号：
JP2014223085A
申请日:
2014.07.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor-enhancing agent applicable to various foods for further utilizing characteristics of the foods.SOLUTION: The flavor-enhancing agent with use of lactobionic acid, lactobionic acid-δ-lactone, a salt of lactobionic acid, or a mixture thereof enhances flavors such as the flavor of fruits, the flavor of sweetness, the flavor of umami, and the flavor of saltiness. A method includes using the flavor-enhancing agent also as a flavor-masking agent for the flavor of bitterness.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】様々な食品に対し、その食品の特徴をより生かすさらなるフレーバー強化剤の提供。【解決手段】フレーバー強化剤としての、ラクトビオン酸、ラクトビオン酸－δ－ラクトン、ラクトビオン酸の塩又はそれらの混合物の使用であって、強化されるフレーバーが、フルーツ味フレーバー、甘味フレーバー、うま味フレーバー及び塩味フレーバー等を強化するフレーバー強化剤、前記フレーバー強化剤を苦味フレーバーに対するフレーバーマスキング剤としても利用する方法。【選択図】なし
