RO, HEE KYONGKR,노희경,HAN, MOON CHEOLKR,한문철,HEO, YOUNG RANKR,허영란
申请号：
KR1020150190215
公开号：
KR1020170079530A
申请日:
2015.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Provided is a method for producing a fermented shiitake, comprising the following steps: inoculating Bacillus licheniformis into shiitake powder and culturing the same for 36 hours at 30°C after the inoculation. According to the present invention, it is possible to obtain fermented shiitake having improved quality such as umami (savory taste) and deep flavor which are beneficial features for commercialization of shiitake, while masking aroma, off-flavors, and foul smells which are disadvantage factors for commercialization of shiitake.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 표고버섯 분말에 바실러스 리케니포미스를 접종하는 단계, 및 접종 후 30℃에서 36시간 배양하는 단계로 이루어지는 표고버섯 발효물의 제조 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 표고버섯의 제품화에 장애가 될 수 있는 향, 이미, 이취 등은 감소한 반면 그 제품화에 도움이 될 수 있는 코쿠미(깊은 맛), 우마미(감칠 맛) 등은 증가한 품질 특성을 보이는 표고버섯 발효물을 얻을 수 있는 효과가 있다.
