To provide a retort food with root vegetables preventing the root vegetables from being blackened by a retort treatment and having good appearance and good flavor.SOLUTION: A retort food comprises root vegetables and at least one selected from phytic acid and citric acid, wherein a content of at least one selected from the phytic acid and the citric acid is 0.2 to 0.8 mass%.SELECTED DRAWING: None【課題】レトルト処理による根菜類の黒化を防止し、見栄えが良く、かつ風味良好な根菜類入りレトルト食品を提供すること。【解決手段】根菜類、ならびにフィチン酸及びクエン酸から選択される１種以上を含み、該フィチン酸及びクエン酸から選択される１種以上の含有量が０．２～０．８質量％である、レトルト食品。【選択図】なし
