PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a base for preparing neutral-flavor gel-like food which is acidic and produced by being subjected to low-temperature pasteurization, which is mixed with milk to prepare gel-like food having less acidity and pH of ≥5.5.SOLUTION: A base for preparing neutral-flavor gel-like food is mixed with milk to prepare gel-like food having pH of ≥5.5, contains a bivalent metal ion-reactive gelling agent, citric acid, sodium citrate, protein and water, and contains the citric acid and the sodium citrate at the weight ratio of 1: (0.05-0.4).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、低温殺菌処理を施して製造される酸性のゲル状食品調製用ベースであって、乳と混和することにより、pHが5.5以上の酸味の少ないゲル状食品を作ることができるゲル状食品調製用ベースを得ることを目的とする。【解決手段】乳と混合することにより、pH5.5以上のゲル状食品を調製するためのゲル状食品調製用ベースであって、二価金属イオン反応性ゲル化剤、クエン酸、クエン酸ナトリウム、タンパク質、及び水を含み、該クエン酸及び該クエン酸ナトリウムが1:0.05~0.4の重量比で含まれている、上記ゲル状食品調製用ベース。【選択図】なし
