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一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江飞鹤乳业有限公司
- 发明人:
- 解庆刚,李雪,刘洋,蒋士龙,肖光辉
- 申请号：
- CN201710712756.2
- 公开号：
- CN107518081A
- 申请日:
- 2017.08.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤:(1)原料乳杀菌,降温至31℃~36℃,接入发酵剂,发酵;(2)保持温度,添加凝乳酶,凝乳;(3)切割,搅拌,温度由31℃~36℃升到38℃~42℃,保温搅拌;(4)排除乳清,装入模具,保温堆酿至pH在5.6~6.3之间;(5)冷却脱模,于85~95℃水中保温灭酶,经盐渍得咸味干酪,不经盐渍得淡味干酪,真空包装。在步骤(4)排除乳清后,凝块中加入0.2~2%的香辛料碎或粉,拌匀后完成步骤(5)又可得香味型干酪。本发明的干酪具有良好的耐热不融化特性,类似肉制品弹性筋斗的口感,非常适合炒、炖、煎、炸、涮等中式烹饪方式,弥补干酪在中餐中的应用空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
