By using or used as a replacement for part or all of (flour and eggs) food ingredients, or be used in addition as a new raw material, and also improves the taste and texture of food, confectionery, bakery By using for foods using wheat flour, etc., as raw material, or as a substitute for wheat flour and eggs, or used in addition added to impart a light granular texture, in fried foods and ingredients I to improve the texture of the wood. Full-fat soybean flour-containing composition and the content of Zenabura soy flour is 50 to 90 wt% full fat soy flour, soy protein, linear oligosaccharides, and and containing an emulsifier, and , full-fat soy flour and food, was used as a texture improvement for wheat flour use food, food that was used as all alternative or for part of the egg, the full-fat soybean flour-containing composition, the full-fat soybean flour-containing composition food was used as a substitute for wheat flour and containing composition.食品原材料(卵や小麦粉)の一部又は全部の代替用として使用したり、新たな原材料として追加して使用したりすることで、食品の風味や食感を向上させ、また、製菓、製パン等、原材料として小麦粉を使用している食品対して、卵や小麦粉の代替として使用したり、追加添加して使用したりすることで、きめ細かく軽い食感を付与させ、油ちょう食品においては、具材の食感を良好にする。全脂大豆粉、大豆蛋白、直鎖オリゴ糖、及び乳化剤を含有し、かつ全脂大豆粉の含有量が、50~90質量%であることを特徴とする全脂大豆粉含有組成物、並びに、全脂大豆粉含有組成物を、卵の一部又は全部代替用として使用した食品、全脂大豆粉含有組成物を、小麦粉使用食品の食感改良用として使用した食品、及び全脂大豆粉含有組成物を、小麦粉の代替用として使用した食品。
