PROBLEM TO BE SOLVED: To provide tempura flour and tempura batter capable of easily producing tempura which reduces an amount of oil absorption of coating, has crispy feeling of the coating and has a high quality.SOLUTION: Tempura flour contains one or more selected from a calcined calcium composition, calcium oxide and calcium hydroxide, has a pH of a mixture of 100 pts.mass of the tempura flour and 160 pts.mass of water of 7.4 to 11.3, and has an ability to reduce an amount of oil absorption. The tempura flour preferably further contains albumen powder. The calcined calcium composition is preferably one or more selected from the group consisting of calcined shell, calcined egg shell calcined lime stone and calcined dolomite.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】衣の吸油量が低減され、衣の食感がサクサクとした高品質の天ぷらを手際よく製造し得る天ぷら粉及び天ぷらバッターを提供すること。【解決手段】本発明の天ぷら粉は、焼成カルシウム組成物、酸化カルシウム及び水酸化カルシウムからなる群から選択される1種以上を含有し、該天ぷら粉100質量部と水160質量部との混合物のpHが7.4~11.3であり、吸油量低減能を有する。さらに卵白粉を含有することが好ましい。前記焼成カルシウム組成物は好ましくは、焼成貝殻、焼成卵殻、焼成石灰石及び焼成ドロマイトからなる群から選択される1種以上である。【選択図】なし
