PROBLEM TO BE SOLVED: To provide tempura flour and tempura batter capable of easily producing tempura which reduces an amount of oil absorption of coating, has crispy feeling of the coating and has a high quality.SOLUTION: Tempura flour contains an uncalcined calcium composition. The uncalcined calcium composition is preferably one or more kinds selected from the group consisting of uncalcined shell, uncalcined egg shell, uncalcined lime stone and uncalcined dolomite. A viscosity at 15°C of 100 pts.mass of the tempura flour and 100-140 pts.mass of water is preferably 1,150-2,650 mPa s.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】衣の吸油量が低減され、衣の食感がサクサクとした高品質の天ぷらを手際よく製造し得る天ぷら粉及び天ぷらバッターを提供すること。【解決手段】本発明の天ぷら粉は、未焼成カルシウム組成物を含有する。前記未焼成カルシウム組成物は好ましくは、未焼成貝殻、未焼成卵殻、未焼成石灰石及び未焼成ドロマイトからなる群から選択される1種以上である。前記天ぷら粉100質量部と水100~140質量部との混合物の15℃における粘度は、好ましくは1150~2650mPa・sである。【選択図】なし
