To provide a tempura batter mix enabling producing by a simple procedure tempura having crispy covering texture, and a voluminous external appearance as if flowers bloom.SOLUTION: A tempura batter mix contains 57-82 mass% of wheat flour, and 18-43 mass% of at least one kind of starch selected from the group comprising oxidized starch and acid-treated starch, and has a viscosity of 2,000-5,000 mPa s when water is added to 100-200 mass% of the flour.SELECTED DRAWING: None【課題】サクサクした衣の食感と花が咲いたようなボリュームのある外観とを有する天ぷらを簡便な手順で製造することができる天ぷら衣用ミックスの提供。【解決手段】小麦粉５７～８２質量％、ならびに酸化澱粉及び酸処理澱粉からなる群より選択される１種以上の澱粉１８～４３質量％を含有し、かつ対粉１００～２００質量％に加水した場合の粘度が２０００～５０００ｍＰａ・ｓである、天ぷら衣用ミックス。【選択図】なし
