PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an egg processed product which reduces the manufacturing cost of the egg processed product by reducing the amount used of the raw material egg in the egg processed product, maintains the volume even when the amount used of the raw material egg in the egg processed product is reduced, does not lose the flavor and keeps the soft and excellent texture even when the manufactured egg processed product is defrosted after frozen.SOLUTION: The whole fat soybean flour containing composition for the egg processed product contains: 50-90 pst.mass of whole fat soybean flour soybean protein oligosaccharide emulsifier starch and/or dextrin. The egg processed product and the manufacturing method of the same use 0.5-20 pst.mass of the whole fat soybean flour containing composition for the egg processed product described in claim 1 with respect to 100 pst.mass of egg, and perform heat treatment.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 卵加工品中の原料卵の使用量を減らすことで、卵加工品の製造コストを低減する。また、卵加工品中の原料卵の使用量を減らしても、ボリュームを維持し、製造した卵加工品を冷凍後に解凍した場合であっても、風味を損なわず、ソフトで良好な食感を有する卵加工品を提供する。【解決手段】 全脂大豆粉を50~90質量、大豆蛋白、オリゴ糖、及び乳化剤、並びに、澱粉及び/又はデキストリンを含有することを特徴とする卵加工品用全脂大豆粉含有組成物、並びに、卵100質量部に対し、請求項1に記載した卵加工品用全脂大豆粉含有組成物を0.5~20質量部使用し、加熱処理することを特徴とする卵加工品、及びその製造方法。【選択図】 なし
