To suppress a decrease in glutamic acid content at the time of producing deacidified tomato juice.SOLUTION: The present inventor discovered by trial and error the adjustment of the amount of tomato juice used as a raw material and the amount of strongly basic anion exchange resin used. In the production of deacidified tomato juice obtained by treating tomato juice with a strongly basic anion exchange resin, the amount of tomato juice used as a raw material and the amount of use of a strongly basic anion exchange resin Is to be adjusted. In addition, this means that the relationship between the amount of acid contained in the squeezed tomato juice as a raw material and the ion exchange ability of the strongly basic ion exchange resin used is in a specific range.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】脱酸トマト汁製造時における、グルタミン酸含量低下の抑制。【解決手段】本願発明者が試行錯誤して見出したのは、原料となるトマト搾汁の使用量と、強塩基性陰イオン交換樹脂使用量の調整である。トマト搾汁を強塩基性陰イオン交換樹脂による処理を行うことにより得られる、脱酸トマト汁の製造時において、原料となるトマト搾汁の使用量と、強塩基性陰イオン交換樹脂の使用量を調整することである。さらに言えば、それによって、原料となるトマト搾汁に含まれる酸の量と、使用する強塩基性イオン交換樹脂のイオン交換能との関係が特定の範囲であることである。【選択図】図1
