PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an egg-like fired solidified food product producible by the production method similar to that for an egg-fired solidified food product such as ordinary omelets and scrambled eggs, capable of being substituted with a whole egg(s) in a high ratio or without using whole eggs at all.SOLUTION: Provided is a method for producing an egg-like fired solidified food product characterized in that using at least a thermocoagulable plant protein vegetable protein stock and soy bean cream as raw material, firing a liquid dough in which the blending ratio of an egg(s) in the whole raw material is 50 wt.% or lower and thermally solidifying the same.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明では全卵と大きな割合で置換することができ、あるいは全卵を全く使用することなく、通常の卵焼きやスクランブルエッグ等の卵焼成凝固食品と同様の製法で製造することのできる卵様焼成凝固食品を提供することを課題とする。 【解決手段】 少なくとも熱凝固性植物タンパク素材および大豆クリームを原料とし、全原料中の卵の配合率が50重量%以下である液体生地を焼成し、熱凝固させることを特徴とする、卵様焼成凝固食品の製造法。【選択図】図1
