PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chinese noodle for ramen containing no brine (alkaline additive), hen egg or sodium chloride and having a good texture, and a method for producing a chinese noodle for ramen containing no brine, hen egg or sodium chloride and having a good texture.MEANS FOR SOLVING THE PROBLEM: A Chinese noodle for ramen containing no brine comprises 10-30 parts by weight of corn starch relative to 100 parts by weight of wheat flour. A method for producing a Chinese noodle for ramen containing no brine comprises adding 10-30 parts by weight of corn starch to 100 parts by weight of wheat flour, and kneading them.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】かん水、鶏卵及び食塩を含有せず、食感が良好なラーメン用中華麺及び、かん水及び鶏卵を含有せず食感が良好なラーメン用中華麺の製造方法を提供する。【解決方法】かん水を含有しないラーメン用中華麺であって、小麦粉100重量部に対し、10~30重量部のコーンスターチが含まれることを特徴とする。また、かん水を含有しないラーメン用中華麺の製造方法であって、小麦粉100重量部に対し、10~30重量部のコーンスターチを加えて混練することを特徴とする。【選択図】なし
