PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a raw chinese noodle with a favorable texture, enhancing commercial value.SOLUTION: Wheat flour which contains 9.0 to 12.5 wt.% wheat flour protein, starch, and a quality improving raw material including wheat protein, albumen powder, enzyme, thickening polysaccharides, and calcined calcium are agitated and mixed with brine, common salt, and water so as to make noodles. To the wheat flour, 45 to 80 wt.% of the starch, 6.0 to 7.0 wt.% of the wheat protein, 2.0 wt.% of the albumen powder, 2.0 wt.% of the enzyme, 2.0 wt.% of the thickening polysaccharides, 0.4 wt.% of the calcined calcium, 0.6 wt.% of the brine, and 2.0 wt.% of common salt are added to achieve the compounding ratios.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 好ましい食感をもたらすことにより生中華麺の商品価値を高める。【解決手段】 小麦粉たん白9.0~12.5重量%を含有している小麦粉と、澱粉と、小麦たん白、卵白粉、酵素、増粘多糖類及び焼成カルシウムを含む品質改良原料とをそれぞれかんすい、食塩及び水と共に撹拌混合して製麺するものであり、上記小麦粉に対し、上記澱粉が45~80重量%、上記小麦たん白が6.0~7.0重量%、上記卵白粉が2.0重量%、上記酵素が2.0重量%、上記増粘多糖類が2.0重量%、上記焼成カルシウムが0.4重量%、上記かんすいが0.6重量%、上記食塩が2.0重量%の配合比で添加されている。【選択図】 なし
