Wheat can contain a relatively large amount of amylose, reduced the level of SBEIIa activity. Wheat with SBEIIa mutant gene into the genome in A. Furthermore, it is also possible to reduce the level of SBEIIb activity of the wheat. Wheat grains of the invention may also be possible despite a faulty amylopectin synthesis pathway, it is phenotypically non wrinkled type and contains a relatively large amount of amylose.相対的に多量のアミロースを含有することができ、SBEIIa活性のレベルを低下させた小麦。ゲノムA中にSBEIIa変異遺伝子を有する小麦。さらに、この小麦のSBEIIb活性のレベルを低下させてもよい。本発明の小麦粒は、アミロペクチン合成経路に障害があるにもかかわらず、非しわ型のフェノタイプとなることができ、相対的に多量のアミロースを含有することもできる。