BAE, MIN JUNG,배민정,KIM, YOO MIN,김유민,YOO, JI MIN,유지민,PARK, MI JUNG,박미정,CHO, HYUN A,조현아,BAE, MIN JUNGKR,KIM, YOO MINKR,YOO, JI MINKR,PARK, MI JUNGKR,CHO, HYUN AKR
申请号：
KR1020130009651
公开号：
KR1020140097692A
申请日:
2013.01.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a seasoning composition for kimchi containing brown wice and Curcuma longa, and a kimch manufactured by using same. When the kimch is manufactured by using the seasoning composition according to the present invention, functionality is added to the kimch by adding Curcuma longa having useful effects to seasoning of kimch； glossiness and texture of the kimch can be increased and bitter taste of Curcuma longa can be reduced by using starch porridge using germinated brown rice and plain brown rice； and the functional kimch containing Curcuma longa, which has increased texture, increased palatability, increased storability, and increased nutrients, can be manufactured. Moreover, demand for Curcuma longa, hard to be used for processed food, is increased. Therefore, income of farmers cultivating Curcuma longa is expected to be increased； a health promotional effect is expected.본 발명은 현미 및 울금을 포함하는 김치 양념 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치 양념 조성물을 이용하여 제조된 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 김치 양념 조성물을 이용하여 김치를 제조할 경우 유용한 효능을 가지는 울금을 김치 양념에 첨가함으로써 김치의 기능성을 부가하는 동시에 발아현미와 현미를 이용한 풀을 사용함으로써 울금의 쓴맛은 완화시키면서 김치의 윤기 및 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 조직감을 향상시켜 기호도도 증진시키고 김치의 저장성 및 영양까지 증대시킬 수 있는 울금 함유 기능성 김치를 제조할 수 있다. 또한, 동시에 가공식품으로 활용이 어려운 울금의 수요를 증진시켜 울금생산농가의 소득보장과 함께 건강증진 등의 효과를 기대할 수 있다.
