이종석;HONG;LEE, JONG SEOK;홍경표;HONG, KYUNG PYO; KYUNG PYO
发明人:
HONG, KYUNG PYO,홍경표,LEE, JONG SEOK,이종석,HONG, KYUNG PYOKR,LEE, JONG SEOKKR
申请号：
KR1020150023205
公开号：
KR1020160101277A
申请日:
2015.02.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
Disclosed is a method for preparing a curcuma longa pickled vegetable (Jangajji) capable of mitigating a bitter taste of a spicy and bitter taste of curcuma longa, and reducing a distinctive smell of curcuma longa to improve the preference with respect to curcuma longa. To this end, provided is the method for preparing a curcuma longa pickled vegetable (Jangajji) comprising: a pretreatment step of cutting and washing curcuma longa to remove a foreign substance； a processing step of processing the curcuma longa to mitigate the taste and smell of curcuma longa； a source adding step of immersing the curcuma longa in a sauce； and a ripening step of ripening the curcuma longa at 5-10 deg. C for 7-14 days. In addition, provided is a plain bread including 1-10 wt% of rice bran powder for food prepared by the above method. According to the present invention, through freezing and heating processes, distinctive spicy and bitter tastes of curcuma longa are migrated to prepare a side dish for preference of Koreans.울금의 맵고 쓴맛을 완화시키고, 울금 특유의 냄새를 경감시켜 울금에 대한 기호성을 향상시킬 수 있는 울금 장아찌의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 울금을 세절하고 세척하여 이물질을 제거하는 전처리단계와, 상기 울금을 가공하여 울금의 맛과 냄새를 완화시키는 가공단계와, 상기 울금을 소스에 담가놓는 소스 첨가단계와, 상기 울금을 5 내지 10℃로 7일 내지 14일 동안 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 울금 장아찌의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 제조된 식품용 미강분말 1 내지 10 중량%가 포함된 식빵을 제공한다. 본 발명에 의하면, 동결 및 가열 가공을 통해 울금 특유의 매운맛, 쓴맛과 이취가 완화되어 한국인의 입맛에 맞는 반찬을 제조할 수 있다.
