LTD.;JIWON FOOD CO.;JIWON FOOD CO., LTD.;농업회사법인 지원푸드 주식회사
发明人:
CHOI, HONG SIK,최홍식,CHOI, HONG SIKKR
申请号：
KR1020140154144
公开号：
KR1020160058990A
申请日:
2014.11.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing Cirsium setidens chips to provide a wide variety of food items for consumers by processing Cirsium setidens, one of wild greens, into chips so as to enable the consumers to enjoy a taste of Cirsium setidens in all seasons. The method for manufacturing Cirsium setidens chips in accordance with the present invention comprises the following steps: washing collected leaves or stem of Cirsium setidens； blanching the washed Cirsium setidens in water at 55-65°；C for 20 seconds； dipping the blanched Cirsium setidens in a dipping solution, consisting of 10-15 wt% of sugar, 3.6-5.3 wt% of sea salt, 0.3-0.5 wt% of citric acid, 0.1-0.2 wt% of L-cysteine, and 80-86 wt% of water, at 5-10°；C for 3-5 hours； dehydrating the Cirsium setidens picked from the dipping step； and drying the Cirsium setidens dehydrated at the dehydration step in a dryer.본 발명은 산나물 중 하나인 곤드레의 맛을 계절에 상관없이 즐길 수 있도록 칩 형태로 가공으로써 소비자들에게 보다 다양한 먹거리를 제공할 수 있도록 한 곤드레 칩 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곤드레 칩 제조방법은 채취한 곤드레 잎 또는 줄기를 세척하는 단계； 세척한 곤드레를 55~65℃의 물에 20초 간 데치는 단계； 데친 곤드레를 설탕 10~15중량%, 천일염 3.6~5.3중량%, 구연산 0.3~0.5%, L-시스테인 0.1~0.2중량%, 물 80~86 중량%로 혼합된 5~10℃의 침지용액에 3~5시간 동안 침지하는 단계； 침지 단계에서 건진 곤드레를 탈수하는 단계； 탈수 단계에서 탈수된 곤드레를 건조기에서 건조하는 단계； 를 포함하는 공정으로 이루어질 수 있다.
