The present invention relates to a method for manufacturing jam using purple sweet potatoes, and to purple sweet potato jam manufactured by the same. The method includes the steps of: (a) grinding the purple sweet potatoes that are cut into small pieces and soaked in water (b) glycosylating the purple sweet potatoes, ground in step (a), after adding a mixture of malt and water into the purple sweet potatoes and (c) concentrating the purple sweet potatoes, glycosylated in step (b), after adding pectin and citric acid into the glycosylated purple sweet potatoes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 (a) 세절한 자색고구마를 물에 불린 후 분쇄하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 분쇄한 자색고구마에 엿기름과 물을 혼합한 혼합물을 넣고 당화시키는 단계 및 (c) 상기 (b)단계의 당화시킨 당화물에 펙틴, 구연산 및 당을 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 잼의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 자색고구마 잼에 관한 것이다.
