Ziganshina Irina Vladimirovna,Зиганшина Ирина Владимировна
申请号：
RU2017132717
公开号：
RU0002659083C1
申请日:
2017.09.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionery industry, in particular to production of jelly marmalade based on natural products. Composition for making jelly marmalade is proposed, which includes sugar, pectin, molasses, water, citric acid and vegetable raw materials, while and / or coarse crushed nuts and / or dried fruits are used as raw materials of plant origin, and also pectin is used which forms gel at pH of 3.8 and higher with soluble solids content of 55 % or higher, components being taken in following proportion, by weight: sugar 28.4–34.6 syrup 30.8–36.2 pectin 1.4–2.8 lemon acid 0.14–0.4 nuts and / or dried fruits 2.0–6.8 water 21.0–26.0. Nuts as hazelnut, walnuts, pine nuts, cashews, almonds, pecans, pistachios, and dried fruits are used for prunes, dried apricots, figs, bananas, raisins, dates, apples, pears, melons, mangoes are used.EFFECT: invention provides increase in organoleptic characteristics of the product and expansion of range of confectionery products.3 cl, 8 exИзобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада на основе натуральных продуктов. Предложен состав для приготовления желейного мармелада, включающий сахар, пектин, патоку, воду, лимонную кислоту и сырье растительного происхождения, причем в качестве сырья растительного происхождения используют целые и/или крупно дробленые орехи и/или сухофрукты, а также используют пектин, образующий гель при pH 3,8 и выше при содержании растворимых сухих веществ от 55% и выше, при этом компоненты берут в следующем соотношении, вес.%: сахар 28,4-34,6 патока 30,8-36,2 пектин 1,4-2,8 лимонная кислота 0,14-0,4 орехи и/или сухофрукты 2,0-6,8 вода 21,0-26,0. В качестве орехов используют фундук, грецкие орехи, кедровые орехи, кешью, миндаль, орех пекан, фисташку, а в качестве сухофруктов используют чернослив, курагу, инжир, банан, изюм, финики, яблоки, груши, дыню, манго. Изобретение обеспечивает повышение органолептических характерист
