头菜的腌制方法
- 专利权人:
- 广西金臣科技有限公司
- 发明人:
- 金凤章
- 申请号：
- CN201710007710.0
- 公开号：
- CN106820011A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种头菜的腌制方法，将烘干的头菜放入经灭菌的发酵缸中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，层层压紧，然后倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上缸盖密封腌制1‑2天；取出头菜沥干发酵液后，放入经灭菌后的窄口坛中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，每层头菜上添加辅料及营养添加剂，层层压紧，再倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上坛盖，密封腌制3‑5天，取出包装即得成品。本发明头菜的腌制方法不使用食盐脱水，发酵速度快，抑制了亚硝酸胺的产生，且腌制过程使用棕杷竹叶分层，使本发明具有淡淡的竹叶香；同时，本发明添加了辣椒、大蒜等辅料，得到的头菜独具风味，还含有营养添加剂，具有促消化、清热、补气及降压的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
