Process of making meat pieces for consumption. The process starts with the cutting of the pieces of fresh and boneless ham in morphologically identifiable meat pieces, with just the right fat, after which a rapid cooling of the pieces is carried out, followed by seasoning with nitrifying salts, and then freezing, after which the compacting-conforming-embuchado of the pieces, drying and curing in the heated warehouse of the meat pieces, to achieve its total cure, with temperature increase and humidity descent in heated cellar, considering said final cure when the meat pieces have decreased between 40% and 45% by weight, in a total period of time between 4 and 10 months. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Procedimiento de elaboración de piezas cárnicas para su consumo. El proceso parte del cortado de las piezas de jamón fresco y deshuesado en piezas cárnicas morfológicamente identificables, con la grasa justa, tras lo que se lleva a cabo un enfriamiento rápido de las piezas, seguidamente el sazonado mediante sales nitrificantes, y a continuación su congelación, tras lo que se procede al compactado-conformado-embuchado de las piezas, secado y curación en bodega climatizada de las piezas cárnicas, para conseguir su curación total, con aumento de temperatura y bajada de la humedad en bodega climatizada, considerándose dicha curación definitiva cuando las piezas cárnicas hayan disminuido entre el 40% y el 45% en peso, en un plazo total de tiempo entre 4 y 10 meses.
