RODRIGUEZ TERRADILLOS, SANDRA;BATTANER CANAMARES, CESAR;HERRERO VELASCO, LAURA
发明人:
RODRIGUEZ TERRADILLOS, SANDRA,BATTANER CANAMARES, CESAR,HERRERO VELASCO, LAURA
申请号：
ES201630687
公开号：
ES2644240A1
申请日:
2016.05.26
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Cured ham spheres that include: - cured ham broth； - sodium alginate: between 0.05% and 2% by weight of the total； - monosodium glutamate: between 0.05% and 1% by weight of the total； - food coloring: up to a maximum of 50 mg/kg of the total； - food aroma inside the spheres: between 0.3 g/kg and 0.6 g/kg of the total. Process for preparing spheres of cured ham by direct spherification in which the extraction of the spheres of the bath is carried out after a maximum of 5 minutes to then perform a wash of the same in order to remove the calcium chloride remains. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Esferas de jamón curado que comprenden: - caldo de jamón curado； - alginato sódico: entre 0,05% y 2% en peso del total； - glutamato monosódico: entre 0,05% y 1% en peso del total； - colorante alimentario: hasta un máximo de 50 mg/kg del total； - aroma alimentario en el interior de las esferas: entre 0,3 g/kg y 0,6 g/kg del total. Procedimiento para elaboración de esferas de jamón curado por esferificación directa en el que la extracción de las esferas del baño se lleva a cabo tras un máximo de 5 minutos para después realizar un lavado de las mismas con el fin retirar los restos de cloruro cálcico.
