一种降低油炸马铃薯脆片含油率的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 范柳萍,俞琳,李进伟
- 申请号：
- CN201510833873.5
- 公开号：
- CN105325967B
- 申请日:
- 2015.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低油炸马铃薯脆片含油率的方法,属于食品精深加工技术领域。本发明以马铃薯为原料,以维生素C、柠檬酸和氧化钙的混合溶液为护色剂;以瓜尔豆胶和甘油混合溶液作为涂膜剂;最后油炸;得到低含油率的马铃薯脆片,不仅有效地降低了产品的总含油率,而且降低了产品的表面含油率和表面渗透含油率,同时对产品的其他品质没有显著的影响,符合我国食品营养、安全和健康的发展方向,为进一步降低油炸马铃薯脆片含油率提供了一定的研究方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
