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一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法
- 专利权人:
- 安徽科技学院
- 发明人:
- 张继武,华平,杜传来,郭元新,郑海波,蔡礼飞,朱学刚
- 申请号：
- CN201410648244.0
- 公开号：
- CN104351695A
- 申请日:
- 2014.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯置于45-55℃蒸气中处理10-50min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫30-60min，冷却；(2)冻结、解冻：将马铃薯切成3-6mm厚的片，在-10℃以下温度冻结，再在富含硒、锌溶液中解冻；(3)富硒、锌：将解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度0.085-0.095MPa、时间10-20min；(4)前干燥：将富硒、锌的马铃薯片低温干燥至终点水分15％-35％；(5)膨化处理；(6)后干燥：将膨化后的马铃薯片干燥至终点水分小于5％；(7)冷却、包装。本发明加工方法制得的富硒、锌非油炸马铃薯脆片，营养成分损失少，色泽好，口感酥脆，加入硒、锌元素，具有明显的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
