The present invention relates to a method for manufacturing onion-rice noodles which has beneficial nutrients and the texture of the onion and employs rice as a main material. The method for manufacturing onion-rice noodles of the present invention comprises the steps of: drying washed rice to have a moisture content of 13-14% at 40-50°C pulverizing the dried rice into 180-200 meshes at a temperature of 30-40°C to prepare rice flour washing peeled onions, beating the onions using a homogenization mixer, followed by filtration through a 50-mesh net mixing the onions filtered through the net with 70 wt% of water and 30 wt% of onions warming the mixture of water and onions in a stirrer at 50°C, and boiling the warmed mixture for 6 hours, followed by stirring mixing the onion boiling water with the rice flour aging the mixture of the onion boiling water and the rice flour at 1-5°C for 48 hours steaming the aged mixture at 50-60°C, followed by kneading for 15 minutes cooling the kneaded product to 40-45°C and then putting the cooled product into an extrusion type noodle making machine, thereby making noodles and quickly freezing the noodles at -40°C, and drying the frozen noodles in a freeze-drying room at 30-40°C for 72 hours.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 양파의 유익한 영양성분, 식감 등을 가진 국수를 제조하되, 쌀을 주제로 한 양파쌀국수를 제공하기 위한 양파쌀국수 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함본유량(13~14%)으로 건조하는 단계 상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계 껍질을 벗긴 양파를 세척하여 호모믹서에 넣어 믹싱하고 50매쉬의 망에 걸르는 단계 상기 망에 거른 양파를 물 70중량%, 양파 30중량%으로 혼합하는 단계 상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이고 교반하는 단계 상기 양파와 혼합하여 끓인 양파 끓인물과 쌀가루를 혼합하는 단계 상기 상기 양파 끓인물과 쌀가루의 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성하는 단계 상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 15분간 반죽하는 단계 상기 반죽물을 40~45℃로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조하는 단계 상기 제조된 면을 -40℃에서 급냉동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조하는 단계로 양파쌀국수를 제조하는 것에 요지가 있다.
