PURPOSE: A producing method of hand-kneaded noodles using rice is provided to steam rice and black rice before mixing the flour to obtain noodle dough for improving digestion property. CONSTITUTION: A producing method of hand-kneaded noodles using rice comprises the following steps(1): mixing 70wt% of rice and 30wt% of black rice； mixing the rice mixture with water in a ratio of 1:1, and steaming the mixture in a steamer； mixing the steamed rice mixture with water in a ratio of 1:1 for finely crushing； mixing 33wt% of steamed rice powder, 42wt% of flour, and 25wt% of water, and kneading the mixture to obtain dough； aging the dough at 0 deg C for 23 hours； hand-kneading the aged dough； and molding noodles using the dough.쌀과 흑미를 각각 70중량％ : 30 중량％로 섞은 후 혼합쌀과 물의 비율을 1:1로 하여 밥솥에 찌고난 후 찐 쌀과 물을 1:1 비율로 곱게 갈아내고 이 갈아낸 쌀과 밀가루를 33중량％ : 42중량％로 섞은 후 물을 25중량％ 만큼 넣어 반죽을 한 후 24시간 저온 숙성하여 수타면을 뽑아내도록 한 것으로 인공감미료의 첨가 없이 수타면을 만들며, 순수 국내산 쌀과 흑미를 이용하여 면을 제조하여 영양소가 풍부하며 소화에 도움이 되는 것이며, 전량 수입하는 밀가루의 수입량을 줄이고 국내산 쌀과 흑미의 소비량을 늘리게 되어 농촌경제에 도움이 되는 등의 효과가 있는 것이다.
