BYOUNG WOOK;KONG, BYOUNG WOOK;공병욱;JO, JONG SEUNG;조종승;KONG
发明人:
KONG, BYOUNG WOOK,공병욱,JO, JONG SEUNG,조종승,KONG, BYOUNG WOOKKR,JO, JONG SEUNGKR
申请号：
KR1020140167646
公开号：
KR1020160063854A
申请日:
2014.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making fermented rice cake dough using a recipe for a steamed fermented rice cake and, more specifically, to a method for making fermented rice cake dough using a recipe for a steamed fermented rice cake which comprises the following processes: soaking rice, a base ingredient of the rice cake dough, in water； pulverizing the soaked rice； mixing the pulverized rice with a fermenting agent such as yeast, makgeolli, etc., sugar, salt, and purified water and then fermenting the same； steaming and kneading the fermented mixture to make a shape, and provides the fermented rice cake having richer flavor and scent than common rice cakes, having a silky texture, and digests well, thereby being suitable for the elderly and the infirm, patients, and children having a poor digestion, and increases the safety of the rice cake by having longer shelf life due to organic acids in the rice cake generated by fermentation.본 발명은 증편제조방식을 이용한 발효 떡반죽의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 즉 떡 반죽의 기본 원료인 쌀을 침지하고, 분쇄하고, 효묘나 막걸리 등의 발효체와 설탕, 소금, 정제수와 혼합한 후, 발효시키고, 증숙 및 반죽하여 떡을 성형하는 것으로, 일반 떡과는 다른 발효 떡이라는 발효 식품으로 풍미, 향도 풍부해지며, 질감을 부드럽고 소화력이 좋아 소화력이 약한 노약자, 환자, 어린이에게 적합한 떡이며, 발효로 인한 떡에 생성된 유기산으로 떡의 보존기간을 늘려주는 역할로 떡의 안전성으로 높여주는 특징을 가진 증편제조방식을 이용한 발효 떡 반죽의 제조방법에 관한 것이다.
