PURPOSE: Rice snack, a producing method thereof, and substitute food including thereof are provided to enable users to eat the snack without cooking, and to secure the nutrition of rice. CONSTITUTION: A producing method of rice snack comprises the following steps: roasting rice(S11)； peeling and compressing the roasted rice by passing the rice through a pair of squeezing rollers installed with the interval of 1-3mm(S12)； and collecting the obtained rice snack(S13). The rice is dipped in 60-95 deg C water for 8-15 minutes before roasting when the rice is harvested over 1 year ago.본 발명은 볶은 벼의 낟알이 개별적으로 압착 성형되어 이루어진 쌀 스낵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 벼를 볶고, 상기 볶은 벼가 압착 롤에서 낟알이 납작하게 압착되는 동시에 볏 껍질이 탈피되어 구성되므로 제조 과정이 간단 용이하여 가공비용이 저렴하고, 취사하지 않고 그대로 취식할 수 있으며, 쌀을 화학적으로 변형시키거나 물리적으로 분쇄 또는 반죽하거나 각종 첨가제를 첨가하지 않고 최소한으로 가공함으로써 쌀 고유의 영양성분이 유지되며, 부피가 작아서 휴대, 보관, 취급이 매우 용이하고, 간식이나 다양한 분야 및 용도에서의 대용식품으로 매우 적합한 쌀 스낵, 그 제조 방법 및 상기 쌀 스낵을 포함하는 대용식품을 제공한다.
