PURPOSE: Sweetened rice jelly and a producing method thereof are provided to offer excellent taste and texture of the jelly, and to secure the proper hardness and gel-strength of the jelly. CONSTITUTION: A producing method of sweetened rice jelly comprises the following steps: mixing 100 parts of rice sediment by weight, 1.5-4 parts of agar by weight, and 30-70 parts of sugar by weight； adding less than 0.5 parts of transglutaminase by weight for 100 parts of rice sediment by weight into the mixture for obtaining the rice jelly. The rice sediment contains white rice powder, colored rice powder, or their mixture.본 발명은 쌀로 만든 양갱에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀앙금과 한천용액의 혼합물에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제조된 쌀양갱 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 쌀앙금과 한천 용액을 포함하는 혼합물에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 쌀양갱을 제조하는 방법과 이에 의해 제조된 쌀양갱을 제공한다.본 발명에 의해서, 쌀을 이용한 양갱의 제조 방법이 제공되었다. 본 발명에 따른 양갱은 쌀을 기재로 하고 있어, 쌀의 새로운 수요처를 제시하고 있으며, 또한 쌀은 함수율이 높아 양갱의 노화를 막을 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 따라서, 외관과 식미감이 우수한 쌀양갱을 제조할 수 있다.
