PURPOSE: Functional fermented and steamed rice cake and a producing method thereof are provided to offer the unique flavor of sweet pumpkin to the fermented and steamed rice cake. CONSTITUTION: A producing method of functional fermented and steamed rice cake comprises the following steps: washing rice, and soaking the rice in 15-20 deg C water for 4-5 hours； adding salt into the soaked rice, and pounding into powder before sieving； mixing 61-66wt% of rice flour, 0.3-1wt% of salt, 7-9wt% of sweet pumpkin, 8-11wt% of sugar, 5-7wt% of makkoli(unrefined rice wine), and 5-7wt% of milk； kneading the mixture using 5-7wt% of 40-60 deg C water； aging the obtained dough at 20-30 deg C for 4-6 hours； layering Korean traditional paper on each layer of a rice cake steamer； mounting the dough having the thickness of 2.5-3cm over the Korean traditional paper, and covering the upper side with another piece of the Korean traditional paper； and steaming the dough at 190-210 deg C for 25-35 minutes.본 발명은 기능성 증편 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 증편의 탄수화물 비중을 낮출 수 있는 단호박을 첨가하여 단호박 특유의 풍미감 및 익숙한 맛과 향을 동시에 제공하도록, 쌀을 세척한 후 15 내지 20℃의 물에 침지시켜 4 내지 5시간 동안 불리는 단계, 상기 불린 쌀에 소금을 혼합하고 가루로 빻아 체에 내리는 단계, 상기 쌀가루에 세절한 단호박과 설탕과 막걸리 및 우유를 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 40 내지 60℃의 뜨거운 물로 반죽하는 단계, 상기 반죽을 20 내지 30℃의 온도를 유지해서 4 내지 6시간 숙성시키는 단계, 떡시루에 각층마다 한지를 깔고 상기 숙성된 반죽을 2.5 내지 3cm 두께로 앉히고 그 위에 다시 한지를 덮어 떡시루에 190 내지 210℃의 열을 가해 25 내지 35분간 찌는 단계로 이루어져, 단호박에 함유된 당류가 아미노산이나 단백질 등의 아민물질과 공존하도록 하여 고온에서는 물론 저온에서도 자연 발생적으로 갈색화 반응을 일으켜 단호박의 독특한 색과 풍미를 발휘되도록 하여, 영양성분도 높아지고 식감이 좋아지는 효과가 있다.
