PURPOSE: A producing method of mineral-enriched fermented and steamed rice cake is provided to improve the taste of the rice cake, and to maintain the shape of the rice cake. CONSTITUTION: A producing method of mineral-enriched fermented and steamed rice cake comprises the following steps: soaking washed rice in water for 3-5 hours； removing the moisture from the rice, and mixing 100 parts of rice by weight with 1-3 parts of bay salt by weight； crushing the mixture to obtain first rice powder； adding water to the first rice powder, and crushing the mixture into the particle size of 30-80 meshes to obtain second rice powder； mixing 100 parts of second rice powder by weight, 3-5 parts of unrefined rice powder by weight, 4-6 parts of sugar by weight, and 20-30 parts of deep sea water by weight in a kneader, and adding a microorganism source before stirring the mixture to obtain dough； adding the deep sea water to the dough for adjusting the viscosity of the dough； fermenting and aging the viscosity in a fermenting chamber at 70-85 deg C for 12-14 hours； and steaming the aged dough for 1-2 hours after sprinkling sesame seeds and black sesame seeds. The microorganism source is a kimchi juice dilutant, a yogurt dilutant, or Leuconostoc lactis.본 발명은 천일염을 포함하여 2단계로 쌀가루를 준비하고, 이에 특정 함량의 막걸리, 설탕 및 해양심층수를 첨가하고 특정 점도의 반죽을 준비하는 과정을 포함하는 미네랄이 인리치먼트(enrichment)된 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 쌀가루를 준비하는데 있어, 1차적으로 천일염 첨가 후 분쇄하여 쌀가루를 준비함으로써 천일염이 고루 퍼지게 하고, 2차적으로 물을 일정량 첨가하여 반죽을 한 다음 재분쇄하여 쌀가루의 입자를 고르게 하여 발효 과정을 통하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌을 개선시켰다. 본 발명의 방법은 해양심층수를 이용하고, 또한 바람직하게는 기정떡 발효 미생물원을 달리하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다.
