서원대학교산학협력단;SEO, EUN JU;서은주;INSTITUTE OF INDUSTRY-ACADEMY COLLABORATION
发明人:
CHOI, SUK HYUN,최석현,LEE, SANG HWA,이상화,SEO, EUN JU,서은주
申请号：
KR1020100091936
公开号：
KR1020120029849A
申请日:
2010.09.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of donut shaped rice cake by securing the taste of the rice cake is provided to enable users to easily separate the steamed rice cake from a steamer. CONSTITUTION: A producing method of donut shaped rice cake comprises the following steps: mixing rice powder with salt, water, raw undiluted rice wine, and sugar to obtain rice dough； firstly fermenting the rice dough for 6-8 hours at 26-30 deg C, and degassing； secondly fermenting the rice dough for 2-3 hours at 30-35 deg C before secondly degassing, and adding water or soymilk for kneading； thirdly fermenting the rice dough at room temperature at room temperature； and steaming the fermented rice dough .본 발명은 쌀가루에 소금, 물, 생 막걸리 및 설탕을 혼합하여 쌀 반죽을 제조하는 단계； 상기 쌀 반죽을 옹기에 넣고 1차 발효한 후 가스를 빼는 단계； 상기 1차 발효된 쌀 반죽을 2차 발효한 후 가스를 빼고, 2중량%의 물 또는 콩물(30℃)을 추가하여 혼합하는 단계； 상기 2차 발효된 쌀 반죽을 3차 발효하는 단계； 및 상기 3차 발효된 쌀 반죽을 찌는 단계를 포함하는 도넛 떡의 제조방법을 개시한다.
