PURPOSE: A rice fermented product using lactobacillus fermentation having excellent palatability is provided to directly apply lactobacillus to rice, gruel, rice cake, puffed rice, or steamed rice for fermenting. CONSTITUTION: A producing method of a rice fermented product comprises the following steps: producing cooked rice, gruel, rice cake, puffed rice, or steamed rice using rice； adding lactobacillus and water into the cooked rice, gruel, rice cake, puffed rice, or steamed rice instead of saccharifying； and fermenting the mixture at 25-65°；C for 6-50 hours. 0.1-30 parts of lactobacillus by weight and 100-1,000 parts of water by weight are mixed with 100 parts of rice by weight. The fermentation step includes the following processes: adding 0.1-30 parts of lactobacillus by weight and 150-300 parts of water by weight into 100 parts of rice by weight, and firstly fermenting at 25-65°；C for 1-5 hours； adding 150-300 parts of water by weight to the mixture, and secondly fermenting at 25-65°；C for 1-5 hours； and adding 40-100 parts of water by weight into the mixture, and thirdly fermenting the mixture at 25-65°；C for 5-48 hours. [Reference numerals] (AA) Filtration after mixing본 발명은 쌀 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀에 직접 유산균을 첨가하고 발효시킴으로써 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다. 본 발명의 쌀 발효물은 기호성과 기능성을 갖추고 풍미가 개선된, 종래 접한 바 없는 새로운 발효음료를 제공하였으며, 기존의 쌀 요구르트가 갖는 단점, 즉 곡분 냄새와 발효 냄새가 서로 어울리지 않아 기호성이 떨어지는 단점을 방지하여 거부감 없이 음용할 수 있다. 특히 본 발명의 쌀 발효물은 맛이 부드럽고 담백하여 쌀을 주식으로 하는 취식자들에게 기호도가 높으며, 날로 심각해져 가는 쌀 재고증가 문제를 극복할 수 있을 것으로 기대된다.
