PURPOSE: Fermented and steamed rice cake containing yam, and a producing method thereof are provided to improve the nutrition of the rice cake by using the yam and milk. CONSTITUTION: A producing method of fermented and steamed rice cake containing yam comprises the following steps: washing and soaking the rice in water for 10-12 hours, dehydrating the rice using a wicker tray before drying for 5 hours, and crushing the dried rice using a crusher to obtain rice powder； peeling the yam, and steaming at 90-110 deg C for 20-30 minutes； mixing the steamed yam with milk, and grinding to obtain a yam mixture； mixing and kneading the yam mixture with the rice powder, unrefined rice wine, sugar, salt, and water； fermenting the mixture at room temperature for 10-12 hours； steaming the fermented mixture at 90-110 deg C； and sprinkling almond or black sesame seeds as toppings on the obtained rice cake.본 발명은 영양학적 측면을 고려하여 보다 개선된 증편 및 그 제조방법의 제공을 목적으로 하며, 보다 상세하게는 증편의 주원료인 쌀 외에 마와 우유를 병용하여 영양 면에서 보다 개선된 마를 이용한 증편 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명의 마 증편의 제조방법은 쌀을 세척 후 10~12시간 불린 후 채반으로 5시간 동안 건조시켜 수분을 제거한 후 물기가 제거된 쌀을 분쇄기에 넣고 쌀가루로 만드는 단계와, 마를 세척 후 껍질을 제거한 다음 90~110℃에서 시루로 20~30분 동안 찌고 분쇄기로 우유와 혼합하여 마 혼합물을 만드는 혼합단계와, 쌀가루, 막걸리, 설탕, 식염, 마 혼합물, 물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽을 상온에서 10~12시간 발효시키는 발효단계와, 발효된 반죽을 90~110℃에서 찌는 단계와, 상기 찐 반죽을 소정의 형상으로 성형하는 성형단계와, 성형 후 아몬드, 검은 깨 등 고명을 얹는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 마가 함유된 증편은 마에 함유된 단백질이나 회분 등 여러 성분의 효능에 의해 뇌에 좋은 영향을 주며, 특히 어린이의 성장 발육에 좋을 뿐 아니라 남성들의 정력을 왕성하게 해주며, 당뇨병과 신장병을 예방하는 건강식품으로 효과가 매우 크다.또한 우유의 첨가로 인하여 증편의 식감이 부드러우며, 칼슘성분이 보충되어 충치를 예방하고 불면증, 스트레스를 해소하는 효과가 있으며 영양학적으로 균형이 잡히 증편을 제공할 수 있다.
