JANG, SO YOUNG,장소영,PARK, YOUNG MI,박영미,LEE, WON SUK,이원석,JANG, SO YOUNGKR,PARK, YOUNG MIKR,LEE, WON SUKKR
申请号：
KR1020130168316
公开号：
KR1020150078697A
申请日:
2013.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of baked rice cake, which comprises: heating a mixed sugar solution of starch syrup and sugar with a weight ratio of 1:1 for 3-5 hours at the temperature in the range of 90-100°；C； performing a fermentation step for 10-15 hours at the temperature in the range of 20-30°；C repetitively for 1-3 times； and baking paste comprising the obtained red ginseng residues boiled in sugar using an oven. According to the present invention, the baked rice cake having uniform viscosity and properties such as rice cake manufactured by a manufacturing method of general rice cake, can be manufactured with the improved palatability without feeling unique acerbic taste and bitter taste of red ginseng. In addition, novel mouthfeel with the texture of rice cake with the crunch surface and moist filling can be provided without staining a hand, thereby can be preferred for children in growth period and adults.본 발명은 물엿과 설탕을 1:1의 중량 비율로 혼합한 당용액에, 3 ~ 5 시간 동안 90 ~ 100℃ 온도에서 가열하고 10 ~ 15 시간 동안 20 ~ 30℃ 온도에서 숙성하는 과정을 1 ~ 3 차례 반복 수행하여 수득한 홍삼박 당조림을 포함하는 반죽물을 오븐을 이용하여 구운 떡으로 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따라 제조된 구운 떡은 통상의 떡을 제조하는 방법에 의해 제조된 떡처럼 균일한 점성과 성상을 갖으며, 홍삼 고유의 떫은 맛과 쓴 맛은 느껴지지 않으면서도 기호도를 향상시켰고, 겉은 바삭한 질감을 갖는데 반해 속은 촉촉한 떡의 질감으로 손에 묻지 않으면서도 새로운 식감을 제공함으로써 성장기의 아이들 및 어른들에게 선호될 수 있다.
