PURPOSE: Functional rice cake coated with bean flour containing sweet pumpkin or yam, and a producing method thereof are provided to offer the unique flavor and taste of the sweet pumpkin or the yam to the rice cake. CONSTITUTION: A producing method of functional rice cake coated with bean flour containing sweet pumpkin or yam comprises the following steps: washing rice, and soaking the rice in 15-20 deg C water for 7-9 hours； mixing 63-71wt% of rice, 0.5-1wt% of salt, 20-23wt% of finely sliced sweet pumpkin or yam, 5-11wt% of water, and 2-5wt% of roasted sesame seeds； steaming the mixture for 15-20 minutes, and kneading the mixture after pounding in a mortar； and spreading the obtained dough, and cutting before coasting with the bean flour.본 발명은 기능성 인절미 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 인절미의 탄수화물 비중을 낮출 수 있는 단호박 또는 마를 첨가하여 단호박 및 마 특유의 풍미감 및 익숙한 맛과 향을 동시에 제공하도록, 쌀을 세척한 후 15 내지 20℃의 물에 침지시켜 7 내지 9시간 동안 불리는 단계, 상기 불린 쌀에 물, 소금, 볶은 깨를 혼합하는 단계, 상기 쌀가루에 세절한 단호박 또는 마를 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 15 내지 20분간 찌는 단계, 상기 혼합물을 절구로 빻아 반죽하는 단계, 상기 반죽을 넓게 펴서 가로 2 내지 2.5cm, 세로 3.5 내지 4cm로 잘라 고물을 묻히는 단계로 이루어진 제조방법을 통해 단호박 및 마에 함유된 당류가 아미노산이나 단백질 등의 아민물질과 공존하도록 하여 고온에서는 물론 저온에서도 자연 발생적으로 갈색화 반응을 일으켜 단호박 및 마의 독특한 색과 풍미를 발휘되도록 하여, 영양성분도 높아지고 식감이 좋아지는 효과가 있다.
