According to the present invention, the method comprises the steps of: a) mixing water of 30 to 60 wt% with respect to 100 wt% of a paste composition including rice flour of 96 to 99 wt%, viscosity agent of 0.1 to 2 wt%, and refined salt of 0.1 to 2 wt%, so as to make paste b) extruding the paste to manufacture noodles and c) cutting and freezing the noodles. According to the present invention, since paste is manufactured by using rice flour of 96% or more, rice noodles maintain texture and elasticity. Even if rice flour of 25% or more is additionally added in comparison with existing rice noodles, rice noodles provide more chewy and tight texture without any additives by using unique characteristics of rice. Moreover, since rice noodles are manufactured by using rice content larger than that of existing rice noodles, effective consumption of stocked rice is induced according to an increase of rice consumption.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계 b) 상기반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도 기타 첨가물의 첨가 없이 쌀 자체의 고유한특성을 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 식감을 가질 수 있다. 또한 기존의 쌀국수보다 많은 양의 쌀을 이용하여 쌀국수를 제조할 수 있어 쌀의 소비량 증가에 따른 쌀 재고분의 효과적인 소비를 유도할 수 있다.
