The present invention relates to a gluten-free rice cookie composition comprising a rice flour mix consisting of non-glutinous rice flour, glutinous rice flour, expanded fine powder, modified starch and xanthan gum instead of flour, and a manufacturing method thereof. According to the present invention, it is possible to provide a rice cookie composition excellent in physical properties and organoleptic properties as compared to conventional rice cookies or flour cookies.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 밀가루 대신에, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 팽화미분, 변성전분 및 잔탄검으로 이루어진 쌀가루 믹스를 포함하는 글루텐 프리 쌀쿠키 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 종래의 쌀쿠키나 밀쿠키와 대비하여 물성 및 관능이 우수한 쌀쿠키 조성물을 제공할 수 있다.
